制作有机肥的第一步发酵是非常重要的，主要有以下几个原因：

1、去除有害物质：发酵过程可以分解原料中的有害物质，例如农药残留、重金属等，使之在发酵过程中被微生物代谢或转化，减少其对植物和环境的危害。

2、改善肥料品质：发酵过程能够降解原料中的难以分解的有机物质，如木质纤维素，使得肥料中的营养成分更易被植物吸收利用，提高肥效。

3、减少氨气和硫化氢的释放：有机物的发酵会减少氨气和硫化氢等难闻气味的释放，改善环境气味。

4、促进微生物活动：发酵过程中产生的热量和有机酸有助于微生物的繁殖和活动，进一步加快有机物的分解，形成更稳定的有机质。

5、增加有机质含量：经过发酵处理后，肥料中的有机质含量会增加，有助于改良土壤结构和保持土壤水分，提高土壤肥力。

综上所述，发酵是制作有机肥的关键步骤，能够显著提升肥料的质量和营养成分的利用率，同时减少对环境和作物的负面影响。